美食与美酒 - FT中文网

美食与美酒

入秋，要吃江鲜

苏丽雅：江南人痴迷江鲜：八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼。如今的江鲜出品融合了中国多种菜系和西式烹饪手法。

2018年10月19日

伦敦美食家推荐的广州美食

伦敦可人煎饼、品屋茶馆创始人Z He推荐广州美食小馆，从陈添记的爽鱼皮，到陶陶居的点心，还有仁信双皮奶。

2018年9月7日

香槟迷为何最爱“白中白”？

谢立：白中白香槟被塑造出极致纯净、纤细、高雅的形象，但其实这只是白中白香槟的其中一个侧面。

2018年10月19日

威士忌酒在中国高歌猛进

范庭略：十年前，中国人还不知道“单麦”，如今他们去苏格兰成桶购买原酒。威士忌大师也扎堆来中国开讲。

2018年8月31日

粤菜创新，难在哪里？

苏丽雅：粤菜曾是中国菜系老大哥，近年却创新缓慢，落后了。讲求食材和功夫的粤菜有可能借鉴西式烹饪法吗？

2018年8月24日

波尔多五大庄的2017：又一个好年

谢立：我一周之内造访了波尔多左岸五大一级庄。2017是个好年份，波尔多顶级名庄魅力不减的秘密更让人回味。

2018年8月17日

谁说澳大利亚葡萄酒不能陈年？

谢立：新世界葡萄酒不能陈年已成为偏见和老观念了。澳大利亚年份老酒的魅力正显现出来。

2018年8月9日

宁夏葡萄酒产区正高速发展

谢立：宁夏产区新酒庄三四年间不断涌现，酿酒品质迅速提升，宁夏葡萄酒正在确立自己真正的风土特色。

2018年7月27日

拉菲、木桐和罗斯柴尔德葡萄酒家族

林力博：拉菲、木桐都是罗斯柴尔德家族旗下名庄。当年木桐从二级升为一级庄的最大阻力来自拉菲。

2018年7月21日

波尔多最好的餐桌：在酒庄里

谢立：很多酒庄庄主自己就是美食家，和名厨有良好关系，酒庄也有招待的需求，酒庄的餐厅常比外面的更精彩。

2018年10月19日

什么样的米饭最好吃？

苏丽雅：米饭成了中国人“最熟悉的陌生人”。“嗑米”餐厅创始人决定死嗑米饭，用五种优质大米探寻最好吃的米饭。

2018年7月13日

英国前一百家餐饮集团利润跌64%

英国餐饮业面临市场饱和、成本上涨等问题，举步维艰。英国政府计划降低营业房产税救市，但业界认为还不够。

2018年7月6日

一碗“亚洲风”的鱼汤

苏丽雅：新加坡主厨Teo创作的鱼汤，食材有南极犬牙鱼、烟熏鲟鱼汁、奶白菜，用日式碗呈现，味道熟悉又惊喜。

2018年6月29日

一次完美的香槟配餐

谢立：香槟绝非晚宴或派对简单的开胃酒，只要搭配得当，香槟可以胜任全程配餐，重要的是把握不同香槟的风格。

2018年6月22日

韩裔主厨Yu: 女性要勇于相信自己

苏丽雅：韩裔主厨Bina Yu，曾在名厨Jean Georges纽约餐厅工作7年，现在上海自立门户。她讲述了这个行业对女性的挑战。

2019年2月13日

葡萄酒学者钟爱什么葡萄酒？

简希丝•罗宾逊：葡萄酒学者引领着全球葡萄酒产业和市场的大方向。有些葡萄酒学者一边学术，一边酿酒。

2018年6月8日

波尔多的好年份和坏年份

谢立：葡萄酒界有个说法：好年份大家都好，困难年份就看酒庄和酿酒师的功力了。

2018年5月31日

日本料理是怎么征服西方的？

《日本料理：极简餐饮艺术》1980年在美国出版，至今仍是西方食客了解日本料理的圣经，让日本餐饮声名鹊起。

2018年6月1日

葡萄酒杯为何越来越大？

过去300多年，葡萄酒杯的尺寸增大了6倍。18世纪的酒杯都十分小巧。是人们的饮酒量越来越大了吗？

2018年5月25日

历史上最著名的一次盲品

林力博：罗伯特•帕克说：1976年的“巴黎盲品”摧毁了法国至高无上的神话，开创了葡萄酒世界民主化的纪元。

2018年5月18日

被低估的波尔多干白葡萄酒

谢立：波尔多干白的光芒被红葡萄酒掩盖了。长相思和赛美蓉混酿的传统波尔多干白，有异国水果香，价格合理。

2018年5月11日

主厨Wilson：赚钱的目标激励着我

苏丽雅：非专业出身的Michael Wilson让璞丽酒店斐霓丝餐厅连续两年获得上海米其林一星餐厅荣誉。

2018年4月27日

那些没标产区标识的法国好酒

简希丝•罗宾逊：法国一些用新技术酿制出的好酒，因不符合产区命名规定，而不被允许标注产地，令人遗憾。

2018年4月12日

葡萄酒消费升级的五个建议

谢立：尝尝名庄酒、来趟葡萄酒旅行、买点期酒？葡萄酒消费完全可以更丰富、更有美感。

2018年3月29日